中性蛋白酶(食品级 20万U)
所在区域:江苏 无锡市 无锡市区
更新时间:2022-06-08
品牌:锐阳生物
产品价格:450元/kg
中性蛋白酶是经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养,后经先进的提取工艺精制而成的一种内切蛋白酶,在一定温度、pH值下,能将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物,形成独特的水解风味,可用于食品、饲料、化妆品、营养保健品等蛋白质水解处理。
产品特点:
1、 中性蛋白酶作为一种内切蛋白酶,具有**、安全无毒、水解能力强、作用范围广等。
2、 中性蛋白酶应用于焙烤,可降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质,同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸,从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应。
3、 中性蛋白酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术,产品质量达到食品级和医药级的质量标准。
产品性状:淡黄色固体粉末
应用领域:
1、 中性蛋白酶是一种无毒、无副作用的蛋白质,可应用于动植物蛋白的水解,AN%高,水解度高,风味佳,生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP。
2、 中性蛋白酶在焙烤行业领域用于制作饼干,可减少面团的混合时间和发酵时间,通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应,将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸,同时减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明,结构均匀一致,口感松爽酥脆。
3、 中性蛋白酶应用于啤酒行业,可达到良好的澄清效果,也可与其它酶系进行复配成啤酒复合酶,澄清去苦味效果更佳。
酶活力定义:
紫外光分光度法:在测定条件(30±0.2℃;pH值7.5)每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时,所需的酶量即为一个活力单位,用u/g表示。
产品标准:
该产品符合食品化学药典(FCC)、轻工业部行业标准(QB/T1803-93)的食用级酶的规格标准
产品规格:
20万u/g
使用条件:
应用品种 温 度(℃) pH值 用 量
动植物蛋白水解 50~55 6.0~7.0 0.1~0.3%(干物重)
焙烤 30~60 5.5~7.5 10~50g/100kg面粉
储存:
建议在阴凉干燥的环境下避光保存,储存温度:零度以下;
贮藏过久或贮藏条件不利,会使酶活不同程度的降低;如温度湿度过高,则需要在使用时适当的增加使用量。