食品级 DL苹果酸(617-48-1)

1、用途

苹果酸口感接近天然苹果的酸味，其酸味柔和、爽快，与柠檬酸相比，具有刺激性缓慢、保留时间长，具有特殊的香味，并且不损伤口腔和牙齿等特点，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“**理想的食品酸味剂。”，已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂。用L—苹果酸配制的饮料更加酸甜可口，接近天然果汁的风味。

苹果酸与柠檬酸配合使用，可以模拟天然果实的酸味特征，使口感更自然、协调、丰满。清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味，苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。

100克苹果酸比添加100克柠檬酸几乎要强1.25倍，或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸形成的酸味强度是相当的，因此要达到相同的酸味强度使用L—苹果酸可以减少用量20%，对于一些食品加苹果酸可以节省白糖10%～20%，由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸，近几年来L-苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。

L－苹果酸中含有天然的润肤成分，能够很容易地溶解粘结在干燥鳞片状的死细胞之间的“胶粘物”，从而可以清除皮肤表面皱纹，使皮肤变得嫩白、光洁而有弹性，因此在化妆品配方中备受青睐；L－苹果酸可以配制多种香精、香料，用于多种日用化工产品，如牙膏、洗发香波等；与柠檬酸相比，L－苹果酸其酸味柔和别致，因此国外将其用于替代柠檬酸作为新型洗涤助剂，用于合成高档特种洗涤剂。

用途：（1）酸味调节剂；（2）保鲜剂；（3）除腥脱臭剂；（4）面食强化剂；（5）减盐作用；（6）保护维生素C，保色作用；（7）抗氧化、抑制油脂酸败

2、使用限量

按生产需要适量使用（有特别规定的除外），美国规定硬糖中不得超过6.9%，其它食品中约为6.7%，但这两种苹果酸均不得用于婴儿食品。