黑色素(食品级)

中文名称：黑色素 英文名称：melanin 定义：酪氨酸在黑素细胞中氧化为多巴，再氧化聚合形成的褐色颗粒。存在于皮肤、毛发等处。 应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；新陈代谢（二级学科） 黑色素是一种生物色素，是酪胺酸经过一连串化学反应所形成，动物、植物与原生生物都有这种色素。黑色素通常是以聚合的方式存在。