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旭众牌CE认证双室真空油炸机(ZK -9000 C)

所在区域:广东 广州市 广州市区
更新时间:2020-10-16
品牌:旭众
产品价格:面议
旭众牌CE认证双室真空油炸机
真空油炸冬瓜和黄瓜脆片:
冬瓜、黄瓜含水分均大于90%,属高水分蔬菜。真空油炸冬瓜、黄瓜脆片**大限度地保持其营养成分、色泽和风味,产品酥脆可口、味道鲜美、食用方便、保质期长。
⑴工艺流程
原料→筛选→清洗→去皮→切片→护色→浸渍→速冻→油炸→脱油→包装→成品→入库 
⑵操作要点
筛选 :原料须成熟,品种纯正,无腐烂,无病虫伤,无机械伤,大小适中。
清洗、去皮、切片 :根据原料形状采用不同清洗方法,彻底去除蔬菜表面的污物。
冬瓜应去除外皮,以减少对口感和油的影响。切片厚度为2~4 mm,大小要均匀。
护色 :采用95~98℃的热水烫漂2~3 min以灭酶,同时去除蔬菜中存留的气体、
表面的活性物质,软化组织并减少带菌量。灭酶后应迅速用冷水冷却,温度为20℃左右。
浸渍 :为改善口感。片形、片色,需进行浸渍处理。可采用麦芽糖及糊精偢 浸渍液,比例为3:7。浸渍处理时应依不同的品种确定相应的浸渍液成分、配比、温度、浸渍方式(常压、真空)及浸渍时间。为了防止蔬菜切片浸渍过程中褪色须添加保色剂,如柠檬酸、维生素C等,添加量为蔬菜质量的0.1%~0.5%。
速冻 :对于组织致密的蔬菜,必须进行快速冷冻处理,以保证加工出的蔬菜片形平整、口感酥脆。冷冻温度为-35℃,时间10~15 min。
油炸、脱油 :蔬菜经速冻后,即可入真空油炸锅进行油炸脱水。初始油炸温度和真空度应适当高一些。入料后,油炸锅内水分急剧蒸发、真空度迅速下降,随着水分减少,锅内的真空度也快速回升并趋于稳定,油炸时间可通过观察口及真空表的变化确定。当锅内泡沫减少,且真空度趋于初始值后即可结束油炸。油炸后的产品油脂含量很高,直接影响产品色泽和口感,而且缩短产品的保质期。真空油炸系统实现了在同一锅内进行油炸、脱油的操作技术,所以可得到含油率较低的冬瓜、黄瓜脆片产品。

、双室真空油炸机的基本参数:

【型    号:ZK -1500 C ZK -9000 C】
【规格(mm):φ 500 φ1200】
【料筐尺寸(mm):φ400*240  φ1100*240】
【料筐数量:2  2】
【工作真空度(Mpa):(-0.098~ -0.1 )-(-0.098~ -0.1)】
【工作温度(℃):80~120 80~120】
【真空泵功率(kw):4 11】
【加热方式:电  电/蒸气】
【电加热功率(kw):15 54】
【装机容量(kw):20 65/6/6】
【其他:含冷却水组件 不含冷却水塔】
【产  量:40-50kg/h 290-310kg/h】
【年产量(8h):50吨/年 900吨/年】
【外型尺寸(mm):1500*1000*2500 2500*1800*2500】




一、1500C型与9000A型的区别:
1500C型是手动出料,储油区在油炸区的下面
9000A型是自动出料,储油室在油炸室的旁边
二、普通油炸的温度是多少?
  真空油炸温度在80~120度之间
   普通油炸温度在180~260度之间
三、真空油炸机安装场地大小
1500型   3米X4米X3米
9000型   5米X7米X4.5米
四、油炸机的净重
1500型约800KG左右
9000型约2800KG左右
五、蒸汽锅炉配多大
9000A型**少0.5吨以上的锅炉。越大功率的锅炉越好
六、真空油炸机须要多大的真空泵:
     1500型4KW     9000型15KW
产品编号:p0223052  【查看采购车】【在线洽谈
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