旭众薯片油炸机国家CE认证专利设备一年保修终身维护(ZK -6100 C)

真空油炸机

【真空油炸机的基本参数：】

 

【型    号：ZK -3800 C】

【规格(mm)：φ 800】

【料筐尺寸(mm)：φ700*240】

【料筐数量：2】

【工作真空度(Mpa1）（-0.098~ -0.1】

【工作温度（℃）：80~120】

【真空泵功率(kw)：5.5】

【加热方式：电/蒸气】

【电加热功率(kw)：36】

【装机容量(kw)：53/6/6】

【其他：不含冷却水塔】

【产  量：110-130kg/h】

【年产量(8h)：380吨/年】

【外型尺寸(mm)：2000*1500*2500】

【一、双室真空油炸机特点：】

【1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构；】

【2、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产；】

【3、脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；】

【4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的 损耗；】

【5、油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；】

【6、该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。】    

薯片：

   ⑴工艺流程

原料→选料→清洗→去皮→修整→切片→护色→烫漂→冷却→脱水→速冻→油炸→甩油→调味→包装→成品→入库

   ⑵操作要点

   ㈠原料处理

   ⑵切片  :依次将原料送入切片机,进料速度要均匀,切片厚度在1~2mm之间。切片后的薯片须浸入水中漂洗，以免暴露在空气氧化褐变，同时洗去薯片表面的游离淀粉，防止淀粉溶入油锅，影响炸油的使用寿命。

⑶护色、烫漂:冻结条件为NaHSO30.10%+柠檬酸0.10%,浸泡5min, 而后在95~100℃的热水汤漂3min。要过到破坏酶的活性，改善组织结构的目的。

  ⑷脱水  ：温度60℃，120min，即油炸前半成品的含水率控制在42%左右。

⑸速冻  ：冻结条件为—38℃，30 min。速冻可有效地解决甘薯薯片外形卷曲、表面不平整以及表面起泡等问题，可使脆片组织多孔疏松、口感酥脆。同时速冻前的脱水处理有利于克服速冻伴随有含油量增加的负效应，缩短油炸时间。

⑹油炸、脱油 ：甘薯薯片入锅温度为90—110c，油炸时间30—50分钟，

⑺调味  ：通过调味机着味后，即制成风味各异的油炸薯片依据不同的品味要求，可使薯片具有鸡肉味、牛肉味麻辣味和烧鸡味等多种风味

⑻包装  ：将着味后的薯片冷却至室温后，须定量包装，净含量误差＜±2%。为延长保质期，多采用铝塑料复合袋真空充氧包装。