可得然胶(2)

可得然胶(Curdlan)是一种新型的生物高分子聚合物，由于该高聚物具有在加热条件下形成凝胶的独特性质，故又称作热凝胶，英文名Curdlan〔音译为可得然)。可得然胶是由单一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷键连接而成的无分支的均一多糖聚合物。一般情况下，每个Curdlan分子由300-500个葡萄糖残基组成，平均聚合度为450，相对分子量约为74000，分子式为(C6H10O5)n，n> 250。可得然胶可根据不同加热程度吸收约100倍的水分，所以，只要使用少量可得然胶便可达到实际效果，其添加量一般在1%以下。
应用领域:
⑴作为食品原辅料：可得然胶性能优越，目前在食品工业中已经得到了非常广泛的应用，如作为凝胶剂、结构改性剂、持水剂、成膜剂、螯合剂、增稠剂、稳定剂应用于果冻、面条、汉堡、火腿、可食纤维膜、油炸食品、冷冻食品、低卡食品(减肥食品)等，改善产品的持水性、粘弹性、稳定性，并有增稠作用，使产品口感更佳，可明显改善现有食品加工工艺，降低食品加工能耗。
⑵作为医药中间体和工业品改良剂：在生物制药、饲料、建材、生物技术和油田开发方面也有广泛用途，可得然胶作为一种无味、无毒、低热量微生物高聚物，在人体中具有某些生理作用，能够调节肠内微生物菌群的组成，参与盲肠内脂肪新陈代谢和微生物群的调节，提高人体免疫力，增强机体的抵抗能力；通过刺激肠道蠕动加速食物残渣的排出速度，减少有毒物质和肠壁的接触，有利于预防结肠癌的发生；通过与胆固醇的结合，降低血清胆固醇的水平，预防心脑血管疾病；还可以改善神经末稍组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，调节糖尿病患者的血糖水平等。
研究表明，可得然胶还是很好的药物载体，利用其凝胶网状结构可作亲和层析和固定化酶的载体，作药物缓释剂和微生物培养基的固化剂，与活性炭一起还可以作为铁氧化细菌的载体，强化铁氧化过程。
可得然胶的硫酸酯，即具有β-1,3-葡聚糖骨架的硫酸凝胶多糖，具有高度的水溶性、低毒性和高效抑制人体逆转录病毒增殖的活性，表现出高度抗AIDS病毒活性和很小的副作用，因而对于预防和治疗感染很有帮助，具有作为抗AIDS药物的具大潜力，所以经过化学改性后的可得然胶，可用作治疗AIDS的药物。