猪颈肉

猪颈肉：猪肩颈肉。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，位于猪颈的两边，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉肥瘦均有，瘦中夹肥，既不油腻，又能回味好肉质的甘香；微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。猪颈肉为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸 猪颈肉可提供血红素 (有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 能改善缺铁性贫血。猪颈肉如果调煮得宜 亦可成为"长寿之药" 猪颈肉经长时间炖煮后 脂肪会减少30%--50% 不饱和脂肪酸增加 而胆固醇含量会大大降低。许多餐厅里都将猪颈肉列为头牌菜，那是因为猪颈肉除了肉质口感特别好外，还是一件容易烹调入味的好食材。在这块肉背后的腌制过程及其重要，味料要恰如其分的进入都肉里，咸、甜拿捏得当，自然就带出极好的肉香。