工厂用果冻粉(1公斤/袋)

Ⅰ、产品特点：
    速凝、抗收缩、水析适度，凝胶有韧性、口感很好，晶莹透明、风味释放能力强，应用于各种果冻、凝胶食品中。

Ⅱ、参考用量：0.5-0.75%（以饮料总量计）

Ⅲ、参考配方：
原料名称 添加量（%）
PT-100甜味剂 0.18
柠檬酸钠 0.05-0.10
山梨酸钾 0.03
ZG-30B型 果冻粉 0.5-0.75
柠檬酸 0.10
苹果酸 0.05
蔗糖香精 0.006
水果味香精 0.03
加水至 100

Ⅳ、工艺技术要求：
    1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀，然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中，边搅拌边加热至温度达95℃左右，并在此温度下保温溶解10分钟，趁热用80-100目滤布过滤，冷却降温至70-80℃，待用。
    2、灌装前5分钟，加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，马上灌装。
    3、灌装后马上冷却至常温，然后包装。

Ⅴ、注意重点：
    1、果冻粉的溶解温度不宜过高，**高不得超过95℃，否则易造成凝胶反应，而达不到果冻应有的品质。
    2、不管采用哪种配方，成品PH值必须在4.0-4.4之间。
    3、加酸时机，必须在灌装前5分钟。
    4、灌装之后，必须马上冷却至常温。