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汕头鱼丸

所在区域:广东 汕头市区
更新时间:2017-12-08
品牌:汕头鱼丸
产品价格:面议
汕头鱼丸
制作方法 
  (1)取料:一般选取比较大的鲜活海鱼,上乘的**推肉质松厚的大白鳗。  
  (2)拍鱼丸:鳗鱼洗净上砧,斩头去尾,切肚起皮,用牛刀把鱼肉刮下、剁幼。鱼肉不可用刀切片,以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入。 
  (3)将鱼肉碎放进陶钵,用手频频拍打。拍打技术是制作鱼丸的关键,拍打动作要均匀有力,次数要多,一般拍打上千至数千下,鱼丸才会爽脆。拍打时可加入适量蛋清、味精,另用清水加少量精盐开匀。拍打完,冉加上少量精盐,少许雪粉拌匀,然后抓起粘胶状的鱼浆握在手心,用力把鱼浆从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来,放入冷水中,如能浮起,说明拍打功夫已经到家。挤出来的肉丸,或排放在抹过油的竹盘上,上笼蒸5分钟取出;或放在清水中浸,后连同水放进锅中,用明火煮至七八十摄氏度后转文火,至将近水沸时捞起。 
  (4)烹鱼丸汤:在上汤中放进冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼(骨皮撕净,用油炸香)、紫菜(可用油炸,也可用火焙)、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。煮熟后,连汤一起冲到生菜垫底的大汤碗上。 
 营养价值 
  鱼类的蛋白质含量高,鱼丸含有的18种氨基酸与人体所需要的比例和数量非常吻合,人吃鱼容易消化吸收。还有水生动物含有不饱和脂肪酸,这些物质是人体自身不能合成而需要从食物中摄入的营养。鱼还有软化血管、防止动脉硬化、降低胆固醇的功能。另外,近年的研究还发现,鱼类含有丰富的肽类物质,它具有提高人体免疫力、促进生长、调节血脂和抗疲劳等多方面的作用。 
产品编号:p0122287  【查看采购车】【在线洽谈
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所在地 :广东 汕头市 汕头市区
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邮 编 :515000
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