蚝油专用变性淀粉

 1、本品是以优质淀粉为原料，经复合变性而得。由于醚键的引入，使本品具有独特的加工耐受性和耐盐性、耐剪切抗冻融的特点。
2、应用于蚝油中作为增稠稳定剂，能增大这些组分的水合作用程度，阻滞了水的自由移动，达到固水和增稠双重效果。
  3、具有极高的糊液稳定性，能使蚝油在高温、高频剪切及酸性条件下有很好的稳定性，呈半流状，稠度适中。  
4、具有很好的乳化作用，能够改进有机成分在混合料中的分散性，使之分散均匀，提高蚝油稳定性，促进脂肪与蛋白质的相互作用，有助于控制脂肪的附聚与凝聚作用。使生产的蚝油具有特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感。
   5、具有良好的抗老化性和冻融稳定性，可使蚝油久贮无分层或淀粉析出沉淀现象，延长其货架期。