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小苏打又名碳酸氢钠，家中厨房常可以见到。是一种碱式碳酸盐，外观为白色的细小结晶体，易溶于水，其水溶液呈碱性，随着温度的升高，其碱性会增加。碳酸氢钠与强碱弱酸中和后生成酸式盐，溶于水是呈现弱碱性，常被用作食品制作过程中的膨松剂。

    厨房中见到的小苏打一般为食用小苏打，用于面点的加工制作。除了用作食品添加剂，小苏打在其它领域中也有重要用途，应用领域非常广泛，根据用途不同，可分为不同的种类。

    小苏打一般可分为工业级、食品级和饲料级。

    工业级小苏打可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。还可用作羊毛的洗涤剂，用于农业浸种，消防器材，以及印染工业中作为染色印花的固色剂。

    食品级小苏打可用作生产饼干、糕点、馒头、面包等食品加工的疏松剂，可用作汽水饮料中二氧化碳的发生剂，还可用作黄油保存剂。

    饲料级小苏打可用作畜牧养殖的饲料添加剂。

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