供应 牛肉干烟熏炉的型号及价格
优质牛肉干的原材料一般会选择牛后臀和腿部上的肌肉。这部分的肉质不仅脂肪含量低,而且这一丢丢的脂肪恰好提供给肉干良好的口感。将大块的肌肉放入切片机,保证每片切出的肉片厚度是差不多的。需要的设备就是牛肉切片机,牛肉切条机。
接下来将会对切好的肉片放入搅拌机进行腌制,有些公司会在切片前腌制,有些公司则会在切片后腌制。切片后进行腌制则能保证每片肉干都有一致的味道和嫩度。
然后将不同口味的调料和酱汁也倒入搅拌机,比如五香口味的需要加入十三香,麻辣口味需要花椒粉和辣椒油。
肉片与调料将会在搅拌机中搅拌一个小时,之后还需要载静置24小时。需要的设备就是牛肉干腌制的真空滚揉机。
腌好的肉片会由工人们放到不锈钢棍上,每片间留好足够的空隙,保证接下来熏炉中的热空气足以穿过。
之后会将挂满肉片的不锈钢棍放到支架上。每个支架**多能承载110千克的肉片。
被挂满的支架将会送入烟熏室(牛肉干烟熏炉)。用水浸过的木头慢慢的燃烧会产生大量的烟,对肉片进行烟熏。同时烟熏室内用不超过82度的低温进行慢烤慢烤。
不同口味的牛肉干需要燃烧不同的木头进行烟熏。比如照烧或烧烤口味的牛肉干需要用山核桃木或者苹果树木;香辣或者麻辣口味的需要用豆科灌木。烟熏一般需要5到7个小时,不断循环的热空气将肉片内的水分带走,木头的气味也会被熏入肉干中。
牛肉干制作的关键工序就是腌制和烟熏烘干,着重说说牛肉干烟熏炉的效果哪种比较好。专业的牛肉干烟熏炉在生产上你会发现采用德国循环风系统,利用高速高压风机使热风从炉体两侧吹下,到达底面形成漩涡气流,发散到炉体的每个方位,使产品均匀受热、烘干、干燥、烟熏。烟熏箱采用上下两层制作。全自动高压调节阀门,其他品牌都是手动阀门PLC自动化控制程序,实时显示炉内产品进程。全部采用进口施耐德电器。用了这种牛肉干烟熏炉之后你会发现成品率高了,口感还好,发生了“质的飞跃”。所以说选择一台好的牛肉干烟熏炉,不仅提高您的产品质量,还能直接降低生产成本。
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