供应 哈尔滨红肠烟熏炉设备

哈尔滨红肠烟熏炉设备经晾干后的红肠送烘烤炉内进行烘烤，烘烤温度为70～80℃，时间为20～30min。

（1）烘烤目的   经烘烤，蛋白质肠衣发生凝结并进行了杀菌，肠衣表面干燥柔韧，坚固性增强；使肌肉纤维相互结合起来提高固着能力；烘烤时肠陷温度升高，可进一步促进亚硝酸盐的呈色作用。

（2）烘烤设备  有连续自动烤炉、吊式轨道滑行烤炉和简易小烤炉。热源有红外线、热风、木材或无烟煤等。用木材烘烤时，要选用不含油脂的木材，如椴木、榆木、柏木等，如果使用含有油脂的木材，燃烧时产生大量黑烟，使肠衣表面变黑，影响红肠质量。用无烟煤或焦炭代替木材烘烤，效果也较好。

（3）烘烤方法  **先点燃炉火，使烘烤炉内温度升到60～70℃时，将装有红肠的铁驾车推入炉内，关好炉门。注意底层肠与火相距不小于60㎝，每5～10min检查一次。

经过烘烤的灌肠，肠衣表面干燥，用手摸有沙沙声音；肠衣呈半透明状，部分或全部透出肉馅的色泽；烘烤均匀一致，肠衣表面或下垂的一头没有油脂流出。

哈尔滨红肠烟熏炉设备煮制

（1）煮制的目的  煮制后使瘦肉中的蛋白质凝固，部分胶原纤维转变成明胶，形成微细结构的柔韧肠陷，使其易消化，产生挥发性香气；杀死肠陷内的病原菌，破坏酶的活性。

（2）煮制方法  有两种煮制方法，一种是蒸汽煮制，是在坚固而密封的容器中进行；另一种为水煮制法，我国大多数肉制品采用水煮法。当锅内水温升到95℃左右时将红肠下锅，以后水温保持在85℃，水温太低不易煮透；温度过高易将灌肠煮破，且易使脂肪熔化游离，待肠中心温度达到74℃即可，煮制时间为30～40min。

判断灌肠是否煮好的方法有两种，一种是测肠内温度，肠中心温度达到74℃即可认为煮好；第二是用手触摸，手捏肠体，肠体硬、弹力很强，说明已经煮好。

哈尔滨红肠烟熏炉设备熏制

（1）烟熏目的  烟熏过程可除掉一部分水分，使肠变得干燥有光泽，肠陷变鲜红色，肠衣表面起皱纹，使肠具有特殊的香味，并增加了防腐能力。

（2）烟熏方法  把红肠均匀地挂到熏炉内，不挤不靠，各层之间相距10㎝左右，**下层的灌肠距火堆1.5m。注意烟熏的温度，不能升温太快，否则易使肠体爆裂。应采用阶段升温法，熏制温度为35℃～55℃～75℃，熏制时间8～12h。

熏制后灌肠有下列特点：肠衣表面干燥，不黏、不软；肠衣表面无黑斑点和条纹，具有均匀的红色，无溶脂现象或流油现象；有特殊的烟熏香味。

哈尔滨红肠烟熏炉设备产品特点

产品表面呈枣红色，内部呈玫瑰红色，脂肪乳白色；具有该产品应有的滋味和气味，无异味；表面起皱，内部组织紧密而细致，脂肪块分布均匀，切面有光泽且富有弹性。