供应 蒸汽式炒籽机
所谓油料的蒸炒是指生胚经过湿润、加热、蒸胚和炒胚的处理，从而使其成为熟胚的过程。全自动炒锅蒸
炒的目的有六条：
１、破坏油料细胞结构。油脂在细胞中是以游离状态和结合状态两种形式存在的。为了更好地取出油脂
，必须尽可能地破坏油料细胞。蒸炒之所以能破坏油料细胞，主要是利用原生质本身所具有的亲水特性。
因为蒸炒过程是在温度和水分的作用下进行的，当原生质吸收水分而充分膨胀后，其内的超显微通道就受
到压缩，从而将分散在通道内部的油脂挤压出来。另外，由于水分的选择性湿润作用，减少了油脂和油料
表面之间的结合力，使油脂与料胚比较容易地分离出来。
２、使磷脂吸水膨胀。磷脂主要存在于内部，被蛋白质所包围，当全自动炒锅蒸炒时，由于蛋白质凝固
变性，其结构受到破坏，从而使与蛋白质疏水基团结合在一起的磷脂被“释放”出来。这一部分磷脂在制
油时就有可能溶于油脂中。但是，如果在蒸炒过程中，再使料胚尽量吃足水分，这部分磷脂就会吸水膨胀
呈凝聚状态，此时的磷脂就不再溶于油中了。在蒸炒过程中若能尽量增大料胚的含水量，使磷脂吸水膨胀
，对降低磷脂在毛油中的溶解度，提高出油率和毛油质量具有很大的意义。
３、使蛋白质变性。蛋白质变性程度越大，出油率就越高。实验结果表明，蛋白质的变性程度是随着蒸
炒水分温度的升高而增大的。当温度在７０℃以上时，蛋白质的变性幅度较大，而温度高于１３５℃会使
料胚焦化。蛋白质变性程度越大，饼中残油率就越容易降低，蛋白质变性程度的大小直接影响出油率的高
低。
４、使棉酚与蛋白质结合。
５、降低油脂对油料的附着力。
６、调节料胚的弹性和可塑性。一般情况下，温度低，水分低，可塑性就小，从榨油机中出来的饼块是
碎的，且饼中残油率高；温度高、水分高，可塑性也高，熟胚从榨笼中压出，而且得到的饼中残油率也高
。鉴于以上特点，选择蒸炒锅时一定要留有足够的余量，防止因料胚水分太大时蒸炒不彻底，影响出油率
。全自动蒸炒锅的加热方式有蒸气和导热油两种，两种加热方式各有优缺点，不过采用导热油加热时因导
热油散热慢，当后道设备出现故障时必须把料胚清空，以防物料烤焦出现危险。应根据不同的加热方式选
择蒸炒锅。
