供应 食品加工设备肉类滚揉机真空制冷滚揉机
所在区域:河南 郑州市 荥阳市
更新时间:2015-06-10
有效期:长期有效
真空滚揉机是腌制牛肉、卤鸡、扒鸡、卤鸭、香菇等多种食材的主要设备,是您腌制食物的良好帮手,铭正食品机械厂生产真空滚揉机可实现腌制滚揉同时进行,加工出的肉块腌制均匀、口感好。真空滚揉机的主要作用就是:
1、破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。
2、加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。
3、加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的**重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
我公司属于综合性机械设计、生产、销售及出口的肉类加工设备厂,拥有肉类食品加工机械、真空滚揉机、冻肉绞肉机、真空拌馅机、斩拌机、冻肉切块机、切片机、刨肉机、丸子流水线、盐水注射机、灌肠机、烟熏炉、提升机、料车等,采用先进肉制品深加工工艺,提供产品的研发、订制、生产、销售、安装、调试、维修等一条龙服务。欢迎采购本厂家机器。
信息编号:b0738169 【在线洽谈】
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