供应 食品级干贝素厂家
一、【干贝素性质】
中文名称 :干贝素
中文别名:琥珀酸二钠
CAS登录号:150-90-3
英文名称:Scallops, prime
执行标准:国标
无水分子式:C4H4Na2O4
分子量:162.06
结晶分子式:C4H4Na2O4.6H2O
分子量:270.15
级别:食品级
含量:99.9%
说明:谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它盐类都在食品美味方面起到了重要作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味特点,干贝素作为一种复合调味品重要成份,越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
二、【干贝素用途】增味剂。鲜味剂,缓冲剂
三、【干贝素生产方法】干贝素为白色结晶颗粒,干贝素无气味,干贝素在空气中不潮解;干贝素易溶于水,干贝素不溶于有机溶剂。干贝素水溶液有贝类鲜味,无酸味。干贝素可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。干贝素还可用于合成医药及其他有机合成原料。
干贝素除了可以单独使用外,干贝素还可以和谷氨酸钠一起以一定比例合用,产生鲜味相乘效果,使它更能起到美味作用。l
琥珀酸二钠具有调味效果同时,还能缓和其他调味料刺激(如盐味),增强呈味力,产生好口感。l
由于琥珀酸二钠对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥良好作用。l
琥珀酸二钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸。l
干贝素应用
酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
1、干贝素应用在酱菜制作当中
1)什锦酱菜 溶液180升,添加干贝素450g
2)乔头(韭白) 溶液180升,添加干贝素220g
3)酱山野菜(山葵) 山野菜液 10kg,添加干贝素30~40g
4)应用在腌制酱咸菜当中,原液10kg,添加干贝素50g
2、酱油、辣酱油(溶于水中后使用不会产生不均匀性),180升中添加26~56g和谷氨酸钠并用,并用时,用量是谷氨酸钠10%~15%,这样会非常美味。
3、加工豆酱产品。3.75kg兑约1g左右,味道会更好。
4、制造合成醋,4%醋酸溶液180升,加入约350~400g干贝素,特别是和本公司单福马酸一起使用,结果将会使强烈刺激性香味得到中和,而且由于单福马酸作用,可以去掉过剩酸,而产生完美酸味。
5、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠使用量,添加10~20%,能使味道更加美好,特别是贝类罐头。
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