供应 金华酥饼机
金华酥饼色泽金黄,香脆可口,是浙江省金华著名点心,也是闻名遐迩的馈赠亲朋好友传统特产。其馅心用干菜为主料,故又名干菜酥饼。金华酥饼产于浙江省金华市。其馅心用干菜为主料,故又名干菜酥饼
产品参数:
型号: SZ-09B型酥饼机
电源(V): 220V/380V(见机器铭牌)
功率: 0.6kw
规格: 10-280克/个
产量: 2000-7200个/h
机重
360kg
外形尺寸(mm): 3100*600*1450mm
备注: 两段压面
产品简介:
◆二段酥饼机是经一段、二段压面轮将面皮压成合适厚度,由自动出馅机将馅料充填至面皮上,经卷面轮将面皮卷成圆柱状,**后以成型刀具切割成球状,或是长条状饼胚,再经过打饼成形,整个成形过程不会破坏面皮筋性,完全保持手工原味。
◆ 生产速度,制品大小、重量、比馅比例,可随时调整、变更。
适用范围: 适用于大、中型糕饼生产厂家,生产不同地区特色的酥饼、绿豆饼(糕)、老婆饼、厦门馅饼、金华酥饼、苏式月饼、油炸酥饼(糖馅饼)、四川汤氏麻饼)以及地方不同口味的休闲小面包、汉堡等。
【金华酥饼新工艺】:
近年来,随着人民生活水平的提高,传统工艺急需改进,主要应解决以下几个问题:
1.如用炭火直接烤制会给酥饼带来污染,木炭的质量要求高。随着金华酥饼的产量不断增长,大批量生产带来大量木材的消耗,不利于环保。
2.传统工艺用老面发酵不易控制,而且用碱进行调整会有碱的残留。用碱进行调整的方式不利于大批量生产,故急需对传统工艺进行改进。经多年试制,新工艺可替代传统工艺。
配料:
特制一等粉100%,活性干酵母1%,雪里蕻干菜8%,猪肥膘肉35%,芝麻2.5%,色拉油12%,饴糖2.5%,精盐1.2%,水0.6%。
酥饼新工艺 :
1.猪肥膘肉切成0.8厘米见方。
2.雪里蕻干菜除去老梗,切成碎末蒸15分钟,使干菜柔软。芝麻洗净,放入淘箩内加入沸水,使之松涨,稍停后上下翻动,再冲一次沸水,使芝麻粒涨大。饴糖加入水调成饴糖水。
3.猪肥膘肉丁加入雪里蕻末和精盐拌成馅料。10%面粉加入活性干酵母、水调成种面团,85%面粉和水调成面团牗春、冬季为90℃,夏、秋季70℃牘,摊开晾凉后与种面团揉匀揉透,放置发酵1小时。
4.发酵面团待其具有弹性呈海绵状时,揉匀揉透,擀成厚0.5厘米长方形面皮,抹上一层色拉油,撒上5%面粉用手擦匀,使干粉汲油成油酥,再自外向里卷起,搓成长条,然后摘成25克重的面剂,逐个按成中间厚、边薄的圆皮,使酥层藏在面胚内,成“暗酥”。包入馅料10克收拢捏严,收口朝下放在案板上,擀成直径为8厘米的圆饼,将饼坯置入烤盘,刷上饴糖水,撒上芝麻即可。
5.远红外食品烤炉将炉温控制在180℃,烘烤18分钟。若酥饼需长时间保存,则需另备烘箱50℃烘制3小时即可
6.包装:冷却后每个酥饼采用真空包装,装盒。
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