供应 正宗苏式汤面的做法

特色苏州汤面制作，爆鱼面学习，汤面培训，那里学汤面师傅对各类：炒、 蒸、煎、烙、炸、煮、烤、卤、烘焙及各类.民间特色风味的技能有较熟练的水平，有丰富的开店经验.，及多名经验丰富师傅。苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶，吃面，听评弹当成了每日的必修课。而随着时间的推移，面馆看上去不似以前那般火爆了，而喜欢西式快餐的年轻人也越来越多。然而，历史是需要传承的，每当看见有些老字号竟然卖起了盒饭，心里不禁酸楚。汤面，**重要的，自然是面条。细白的面条，整整齐齐地盛满一大碗，翡翠色的蒜叶或散落于面条上，或漂浮于汤水中，这一青一白的色泽，光看便会让人垂涎三尺。更别提“哧溜”一声吸入口中的软渭之感了！至于浇头的品种，也是十分丰富。焖肉、炒肉、排骨、虾仁、爆鳝、香茹炒素、辣酱素交，等等，等等，既可单点，也可双浇、三浇、任意自选。其中**重要的浇头，莫过于焖肉了。老吃客们都知道，一家面店的面怎么样，从制作一块小小的焖肉的工艺，便可看出个大概。因为焖肉是**主要的汤面配菜，多选用“三精三肥”的五花大肉，切成片状，由文火加老汤慢慢煨制，吃口肥而不腻。焖肉浸于面汤中，肥肉呈半透明状，似溶非溶，瘦肉细嫩，绝不塞牙。更重要的是，焖肉焖出来的肉汁，是面汤的一味非常重要的调料。

说到面汤，可又是大有文章。苏州人将苏式汤面的汤比作其灵魂，是大不为过的。

各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传，可窥其一斑。据我亲自“侦窥”，也只能说个大概：面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样，是一点不能含糊的，吊汤 ，用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨或者是鳝鱼等也可以的，记住如果是猪腿骨熬制前一定要开水去掉血污，

然后加入调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油，汤要色透明如琥珀，不见任何杂质，这样你的汤才会喷香扑鼻，还有咸淡要适中哦。

（记住汤都是大火烧开，微火慢炖。起码要8小时以上哦，不要省汽钱）还有祛除腥臭味的东西：姜片，江苏浙江人还会放葱结，米酒，这个你自己选择。但是记住：千万不要加什么中药香料。会影响汤的味道。

汤准备好了，接下来便是下面的功夫了。一般一碗面所需的面条就行，一把抓准，投入大锅，涌一下，加冷水，再涌一下，用抓篱捞拨成形，朝空中掼两掼，将面卷紧，再用抓篱把面在空中连掼两掼，目的是要洒脱落面水，否则面汤就要走味，还有面条不团紧的话，汤水就会很快涨干。反正所有操作，全都为口感而考虑。此时再把面放入汤中，然后撒上些葱花蒜叶，就是一碗即能吸收汤水，又有硬张吃口的“阳春面”。

苏式汤面还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅中，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暧，还消毒卫生哦。

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