供应 果胶
所在区域：上海 上海市 浦东新区
更新时间：2014-12-02
有效期：长期有效
【分子结构】
果胶是一种极其复杂且结构上多样的高分子多糖，其分子主干是以α-1，4糖苷键连接半乳糖醛酸组成的线性链，分子量高达130000g/mol。除半乳糖醛酸外，果胶分子中还含有10%-15%的中性糖残基，如鼠李糖、阿拉伯糖等，但各种中性糖在果胶分子链上的数量和分布取决于植物的种类，所以由不同原料提取的果胶其性质有一定的差异。
【果胶分类】
果胶一般可分为高甲氧基果胶（HM）、低甲氧基果胶（LMC）和酰胺化果胶（LMA）三大类型。
高甲氧基果胶是指酯化度（DE值）大于50%的果胶。
低甲氧基果胶是指酯化度（DE值）小于50%的果胶，商品LMC果胶一般是从高甲氧基果胶采用温和的酸或碱处理而得到的。
酰胺化果胶是指分子链中部分半乳糖醛酸被酰胺化的果胶，商品LMA果胶一般是在碱脱酯过程使用氨水或液氨处理而得到的。
【使用方法】
2、作凝胶剂：高酯果胶完全溶解后，加入柠檬酸、酒石酸等，使pH值在2.8-4.2范围内，可溶性固形物（糖）在10%-55%为佳。低酯果胶完全溶解后，加入少量的二价阳离子（葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙等）或调整pH值在2.8-6.5范围内，可溶性固形物（糖）在10%-55%为佳。
【果胶应用】
果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用，可使粒子均匀分布，组织结构细腻，提高乳化液的稳定性，防止乳清蛋白离析。
2、 果酱和果冻
果胶在果酱和果冻中起胶凝作用，补充“天然果胶的不足”并给予果酱和果冻以一种组织，使其在运输过程中不变形，增添香味，和减少胶体脱水收缩作用。
3、 水果酸乳制品
果胶的“保护性胶体”在酸乳制品中起稳定作用，可使消毒灭菌后的酸乳制品延长贮存期。
4、 果汁
果胶在果汁中有明显的增稠作用，果胶的粘度特性，使果汁具有新鲜的风味，能够给人以天然饮料的感觉。
5、 果胶软糖
加入高酯慢凝果胶，可使软糖柔软，并具有弹性，增强口感。
6、 粒粒橙带果肉型饮料
粒粒橙带果肉型悬浮饮料的主要原料是低酯果胶，其作用使制成的饮料既不粘壁，口感又纯正，悬浮效果良好。
信息编号：b0678223 【在线洽谈】
