供应 浏阳蒸菜培训

长沙食全食美小吃培训中心为你提供专业的浏阳蒸菜培训，蒸菜的做法，浏阳蒸菜做法培训

浏阳蒸菜培训费用：1680  包括你的食宿费材料费资料费以及技术费和技术免费升级费  包学包会饱满意，包吃包住包材料  不限制学习时间，直到你学会为止

蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。

         蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。

制作流程技术：

1．浏阳蒸菜原材料的认识和选用；

 2．蒸菜汁的配方和制作方法；

 3．双椒料的腌制技术；

 4．豆豉辣椒油的选料和制作技术；

 5．各色菜品的搭配方法；

 6．蒸菜时间与火候的掌握；

 7．蒸菜设备的使用方法；

要做好蒸菜，必须注意以下关键。

   1．原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而**大限度的保持了原汁原味。因

此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。

   2．调好味，调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。

   3．采用粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好，米粉厚度也要适宜。

   4．掌握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。

   5．根据原料耐气冲的程度，分别采用急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸，在冷水上逐渐加热，至气急后蒸成的方法。

浏阳蒸菜培训尽在长沙食全食美小吃培训中心，欢迎广大学员的来电咨询