供应 板鸭烘干机板鸭风干机

南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。板鸭色香味俱全。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
南京板鸭驰名中外。俗称"琵琶鸭"是南京的传统特色产品，南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，由于容易保存，后成为人们的馈赠隹品。故又有“官礼板鸭”之称。 为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。
南京板鸭镇江香醋苏州刺绣工艺天下著，作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外。素有北烤鸭南板鸭之 美名。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。
现在的南京板鸭，由于食用不太方便，已经衍生出了一些其它品种。如桂花盐水鸭则是其中之一，南京桂花盐水鸭同样久富盛名。南京桂花盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。 此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味**佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。 《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭**著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。
南京板鸭，是南京市的一水乡小镇湖熟久负盛名的特产。据清•乾隆《江宁新志》记载：“购觅取肥鸭者，用微暖老汁浸润之，火炙，色极嫩，秋冬尤佳，俗称板鸭。其汁数十年者，且有子孙收藏，以为业。
 行业背景： 
近几年我国禽肉产量增幅趋缓而水禽仍保持8—10％的增速，在内销方面，目前我国年产鸭肉200万吨，占世界总产量的68％，但人均只有1.5kg，国内鸭肉消费市场缺口较大，特别是“低盐低脂熟风鸭”等方便腊味制品市场需求较大。在出口方面，主是要面对东南亚，港澳等华人居住区，有关资料表明，目前国内每年肉鸭产量亿只，其进一步进行深加工的不到10％，其中深受人们喜爱的方便型熟风鸭类产品量更小。
   由于鸭的营养价值很高，味道鲜美，具有“滋润养胃，利用消肿，对于痨热骨家，食少便干，遗精及女子经血量少等症具有序效”，深受国人青睐，尤其是我国南方地区居民，素有喜食鸭血食品习惯。 
 南京板鸭： 
南京板鸭由于其独特的风味，深受广大消费者欢迎，但板鸭加工一直采用手工作坊式的生产工艺，腌制时间长达7天以上，风干时间为20－30天，生产周期长，产品质量不稳定，且只有冬季才能生产，生产效益较低，无法实现规模化、产业化发展，不适合现代工业发展的新模式。因此，急需一种工业化的方法来解决传统风干工艺时间长的问题。 
应用背景： 
值此背景之下，欧易公司与武汉农业大学共同开发的“板鸭低温热泵干燥技术”应用而生，项目中风鸭嫩化技术、微生物发酵增香技术和风鸭工业化生产技术研究处于国际**水平。 
本项目将多项现代食品加工技术运用到“南京风鸭”的规模生产中，产品质量稳定，安全性高。运用西式肉制品生产工艺中的酶注射，滚揉技术，实现风鸭制品的嫩化，改造传统的腌制工艺，实现成品鸭制品盐度科学控制；研制开发了复合发色剂，使风鸭生产亚硝酸盐用量减少50％，成品亚硝残量降低70％，从微生物发酵角度，研究了风鸭机械风干参数选择，实现了传统风鸭制品常年生产，缩到了生产周期，并将风鸭制品制成方便熟食品。 
工艺流程：活鸭→电麻→宰杀→放白→浸烫→褪毛→净膛→清洗→冷却→分级→注射嫩化剂→机械滚揉→**次湿腌→第二次湿腌→机械风干→煮制→冷却→真空包装→微波灭菌→冷却→检验→入库。 
设备选择：本项目产品风鸭的生产设备主要为悬挂式宰鸭线、腌制线、悬挂式机械风干房，蒸煮线、全自动真空包装线、微波灭菌线、冷库等，国产设备完全可以满足生产要求。
    本项目对风鸭的传统加工技术进行革新，采用风味菌催化、机械风干代替自然风干等新工艺，加速风鸭风味的产生，缩短了成熟时间，腌制时间缩短到3小时，实际风干时间缩短为2天，加工生产周期大为缩短，提高了生产效率，降低了生产成本。解决了风鸭季节性生产的问题，实现常年规模化生产。并研究确定了微生物菌种、风速、相对温度、风干时间、温度对风鸭风味的影响技术参数，使风鸭营养和卫生质量有了很大的提高，具有很强的市场竞争优势。