供应 深圳真空预冷机

大昌真空预冷效果及加水预冷技术
欧美、日本等发达**为了获得高质量的速冻产品，已把真空预冷作为果蔬采摘后，必须进行的**道工序[1]。在国内，目前尚处于起步阶段，随着对外交往与人们生活水平的提高，真空预冷必将越来越被重视。
在减压过程中，水份越容易气化的果蔬，冷却效果越好。果蔬的外表面积与其体积之比、果蔬本身组织构造的粗密、自由水含量的多少决定了其真空冷却的效果。也就是说，外表面积与体积之比越大，组织构造越粗糙，自由水含量越高，就越适合于用真空冷却。根据果蔬的物理性质和组织结构可将果蔬真空预冷对象分为三类：
A类果蔬冷却至0℃附近时大约需20至30min.几乎都是叶菜类，这类果蔬的特点是表面积比较大、组织柔软、其结构有利于水分散发。
B类果蔬冷却速度较慢，如菜豆、草莓与菜花，表面积相对小，组织坚硬。
C类果蔬包括黄瓜、番茄、桃子、马铃薯等在真空预冷中效果**差。这类果蔬的特点是表面积相对小、表皮厚、组织较致密，水分气化困难[3]。因而不适宜用真空冷却。 
真空预冷时，一般要求果蔬水份损失不超过3%，否则将造成保鲜品萎缩。为了保持真空预冷冷却速度快的优点，又要克服干耗大的弊端，在果蔬表面补水，让其代替果蔬内部的水分气化，这就是真空加水预冷技术。它是通过真空室中的喷淋装置向果蔬喷水，抽真空时水分气化吸热对果蔬进行间接冷却的方法。加水过程又分抽真空前预加水和抽真空中加水两种方法[11]。试验表明[12]，后一种加水方法的冷却效果高于前一种加水方法，特别是对番茄的冷却效果更为明显。在这种方法中，喷水时刻是在真空室压力约为1333Pa时，喷水多次，每次约10秒种。另外，也可以在果蔬采收前1～2天田间浇一次水，使菜本身有足够的水量[13]。
（附表）大昌冷气公司对一些生鲜果蔬真空预冷、气调包装和普通冷藏保质期对比表(单位:天)
种  类 普通冷库 真空预冷 真空预冷+气调包装
菠  菜 7-10 40 50
蘑  菇 2-3 10 16
草  莓 5-7 9 15
子  芋 / 25 32
芹  菜 8 40 54
卷心菜 8 39 50
荷兰芹菜 4 40 52
黄花菜 / 27 35
青豌豆 4-7 30 38
鲜猪肉 7 12 15