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供应 广州旭众低温双室真空油炸机厂家直销价

所在区域:广东 广州市 广州市区
更新时间:2019-08-24
有效期:长期有效
一家大型超市负责人向记者表示,随着休闲食品消费的繁荣,更多的人已将着眼点放在了健康和营养方面。现在的休闲食品生产厂商正在宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食的一部分——低热量、低脂肪、低糖的休闲食品是今后新品开发的主流。随着休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高,休闲食品开始贴近人们的生活。

旭众食品机械有限公司针对市场休闲食品的销费趋向,针对休闲食品销费人群的健康化要求,开发设计出全国领先级休闲油炸食品加工设备-双室低温真空油炸机。

旭众“双室低温真空油炸机”真空油炸休闲食品主要特点是:

1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。

2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

“低温”真空油炸休闲食品主要特点是:

旭众食品机械“双室真空油炸机”真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。

低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而旭众“双室真空油炸机”真空油炸的食品含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果显著。

双室真空油炸机的基本参数: 【型    号:ZK -9000 C】 【规格(mm):φ1200】 【料筐尺寸(mm):φ1100*240】 【料筐数量:2】 【工作真空度(Mpa):(-0.098~ -0.1)】 【工作温度(℃):80~120】 【真空泵功率(kw): 11】 【加热方式:电/蒸气】 【电加热功率(kw): 54】 【装机容量(kw):65/6/6】 【其他:不含冷却水塔】 【产  量:290-310kg/h】 【年产量(8h): 900吨/年】 【外型尺寸(mm): 2500*1800*2500】 
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真空油炸冬瓜和黄瓜脆片:
冬瓜、黄瓜含水分均大于90%,属高水分蔬菜。真空油炸冬瓜、黄瓜脆片最大限度地保持其营养成分、色泽和风味,产品酥脆可口、味道鲜美、食用方便、保质期长。
⑴工艺流程
原料→筛选→清洗→去皮→切片→护色→浸渍→速冻→油炸→脱油→包装→成品→入库 
⑵操作要点
筛选 :原料须成熟,品种纯正,无腐烂,无病虫伤,无机械伤,大小适中。
清洗、去皮、切片 :根据原料形状采用不同清洗方法,彻底去除蔬菜表面的污物。
冬瓜应去除外皮,以减少对口感和油的影响。切片厚度为2~4 mm,大小要均匀。
护色 :采用95~98℃的热水烫漂2~3 min以灭酶,同时去除蔬菜中存留的气体、
表面的活性物质,软化组织并减少带菌量。灭酶后应迅速用冷水冷却,温度为20℃左右。
浸渍 :为改善口感。片形、片色,需进行浸渍处理。可采用麦芽糖及糊精偢 浸渍液,比例为3:7。浸渍处理时应依不同的品种确定相应的浸渍液成分、配比、温度、浸渍方式(常压、真空)及浸渍时间。为了防止蔬菜切片浸渍过程中褪色须添加保色剂,如柠檬酸、维生素C等,添加量为蔬菜质量的0.1%~0.5%。
速冻 :对于组织致密的蔬菜,必须进行快速冷冻处理,以保证加工出的蔬菜片形平整、口感酥脆。冷冻温度为-35℃,时间10~15 min。
油炸、脱油 :蔬菜经速冻后,即可入真空油炸锅进行油炸脱水。初始油炸温度和真空度应适当高一些。入料后,油炸锅内水分急剧蒸发、真空度迅速下降,随着水分减少,锅内的真空度也快速回升并趋于稳定,油炸时间可通过观察口及真空表的变化确定。当锅内泡沫减少,且真空度趋于初始值后即可结束油炸。油炸后的产品油脂含量很高,直接影响产品色泽和口感,而且缩短产品的保质期。真空油炸系统实现了在同一锅内进行油炸、脱油的操作技术,所以可得到含油率较低的冬瓜、黄瓜脆片产品。


广州旭众低温双室真空油炸机厂家直销价
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