供应 复配稳定剂
所在区域:湖南 长沙市 长沙市区
更新时间:2013-08-21
有效期:长期有效
长沙市不一食品添加剂有限公司
复配稳定剂2B
无明矾鲜土豆粉丝和红薯粉丝增筋开粉剂
一、原理:利用淀粉的变性和增加蛋白质的网络结构形成强硬的骨架,使之达到增筋耐煮的功效,配合使用一定的乳化剂使之达到不粘连从而达到开粉的效果。
二、作用:在鲜土豆粉丝和红薯粉丝,粉皮等淀粉制品加工中完全替代传统加工时使用的明矾,从而达到明矾的功效,结束了用明矾生产粉丝的时代,为人民的饮食健康保驾护航。
三、主要成分:改性大豆磷脂,氯化钾,卡拉胶,葡萄糖酸内酯,酪朊蛋白。
四、使用方法和使用量:
本品只能在打芡时加到芡粉里,用冷水化开,然后再用开水冲芡快速朝一方向搅拌,直到芡粉完全成熟为止,再加入粉中和粉,添加量:2.5-4%(以干淀粉的重量计)
五、注意事项:
1、无明矾鲜土豆粉丝和红薯粉丝增筋开粉剂只能打在芡里,切记不能和在粉里。
2、增筋开粉剂严禁与强氧化型和还原性如:抗坏血酸类,产品或原料混用,也不能与防腐剂如:脱氢乙酸,山梨酸钾等酸性防腐剂混用,尽量不要使用玉米淀粉。
3、其他粉丝加工如:干粉丝,龙口粉丝,方便粉丝等也可使用。
信息编号:b0580674 【在线洽谈】
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