供应 迷迭香脂溶性提取物

【产品名称】迷迭香脂溶性提取物 
 
【性    状】：淡黄绿色至淡黄色粉末 
 
【主要成分】：鼠尾草酸、鼠尾草酚、熊果酸等 
 
【含   量】：5%、10%、20%、50%
 
【用   法】：迷迭香提取物在加入到肉制品之前，应先充分溶解到乙醇或油脂当中，在搅拌和加热的条件下溶解迅速。
 
【用   量】：以15%的迷迭香脂溶性提取物为例，在大多数肉制品或禽类制品中，添加分量为脂肪含量的0.05%——0.1%；为防止鸡肉的风味与色泽降解，应添加相当于其脂肪含量的0.1%——0.5%的迷迭香脂溶性提取物。 
 
【适用范围】：迷迭香脂溶性提取物主要适用于脂溶性成分的抗氧化。主要用于食用油脂、烘焙食品、肉制品、调味品、油炸食品、水产品、高级糖果、保健品、宠物食品等领域。
 



 

²     食用油

过氧化值POV是食用油质量指标之一，**规定食用油中POV（mep/kg）≤20。一般食用油中必须添加抗氧化剂，才能延长货架期。脂溶性迷迭香抗氧化剂**好在油加工生产过程中，在脱脂脱色这一步骤加入。在油脂中，抗氧化剂应尽量做到及早添加。因为在已经严重酸败的油脂中，抗氧化剂会被已经形成的氧化剂所吸附，难以达到预期的效果。脂溶性迷迭香抗氧化剂耐高温，在高温条件下（75℃以上）可溶性很好。用量0.02%左右，可显著提高油脂油脂抗氧化性：大豆油提高4倍，棉籽油提高2倍，菜子油提高6倍，苏子油提高3倍，核桃油提高10倍，花生油提高40倍，调和油一般提高3－15倍，且能抑制黄曲霉、大肠杆菌等25种细菌、霉菌。一般加入量在0.02%－0.06%内，即达到抗氧化效果，也不影响产品外观。

²     注意：其他含量的可以15%的用量折算添加量。 

使用注意事项

²     使用中，抗氧化剂既可以单独也可以复配使用，柠檬酸、抗坏血酸以及相应的酯类常常作为增效剂与抗氧化剂协同使用，目的在于充分利用不同抗氧化剂之间以及抗氧化与增效剂之间的协同作用，使抗氧化剂发挥更有效的作用。在油脂中，抗氧化剂应尽量做到及早添加，**理想的状况是在未生产过氧化物时添加。因为在已经严重酸败的油脂中，抗氧化剂会被已经形成的氧化产物所吸附，难以达到预期的效果。 

²     抗氧化剂添加时，可以根据产品情况进行直接添加或喷涂。将抗氧化剂直接添加到油脂中，是**为常用以及**为有效的方式，对于坚果、小吃类食品，则需要将抗氧化剂喷涂在食品表面以达到抗氧化效果。由于抗氧化剂的添加量非常小，因此使抗氧化剂在产品中达到均匀、有效的分散就显得尤为重要。