供应 可得然胶

可得然胶（又名：凝胶多糖）,该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶（Curdlan)。
　　一.可得然胶的特性 　
　1. 溶解性:可得然胶能溶解于碱性水溶液,但不溶解于水。可得然胶虽不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可经过高速搅拌处理形成更为均质的分散液。可得然胶可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液. 　
　2. 形成性:可得然胶的水分散液被加热到80℃以上后可形成热不可逆性的胶体。一般情况下,在食品加工行业,可得然胶以高位凝胶的形式被利用。
  3.热稳定性:可得然胶的胶体对热具有很强的稳定性能。在食品加工中及厨房烹饪中煮、炸、微波炉等的高温加热条件下也具稳定性。 　
  4.耐冷冻性：可得然胶的胶体构造不会因冷冻-解冻而发生变化,故也能被利用在冷冻食品等。 　5.水分离性:可得然胶胶体被直接使用于加工食品时,有时会发生水分离现象。水分离会随加热温度的上升而增加，但随可得然胶的浓度增加而减少。水分离现象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉、化工淀粉）来添加以达到抑制作用。