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供应 散装豆干专用保鲜整套技术

所在区域:浙江 杭州市 杭州市区
更新时间:2012-09-25
有效期:长期有效
食品添加剂套餐专卖 
                                                    (豆腐,豆干,腐竹,豆浆制品系列)
         根据豆腐,豆干,腐竹,豆浆制品的原料特性、植物纤维、植物蛋白的物理特性以及豆类制品的菌落分布对防腐护色的要求,结合相应生产加工工艺,特制定本套餐方案。
 一、特点
        集成豆类制品的杀菌、消毒,品质改良,产品护色及防腐保鲜全部功能,全方位解决广大用户的客观需求,同时避免了豆类制品使用不同厂家、不同品牌及不同类别的添加剂所引起的相互反应、功效相克的不良影响。也为试用客户减少不必要的多买或误买单一功效的食品添加剂,降低试用成本和资金占用。
  本配方中的全部添加剂产品均符合GB26687的规定,高效无毒,安全可靠。
一)、复合食品杀菌、消毒剂JJKS
      本方案采用国际公认的高效、安全食品级消毒剂,拟对原辅材料进行预杀菌、消毒,同时用于环境、操作台、生产工具以及操作人员进行消毒、杀菌。
二)、品质改良JJKG-007
提高豆制品弹性及加工性能;延缓植物纤维和植物蛋白老化变硬;增强持水功能,提高产品的筋度、延展性,缩短豆块达**佳水合状态的时间;使豆类制品表面更光滑、更有弹性,不易断条、更耐泡耐煮,口感更爽滑。提高出品率3-5%。
三)、产品护色JJKH005
按**食品添加剂使用卫生标准GB26687的有关规定,复合各类新型螯合剂、生物抗氧化剂、乳化剂、增效剂,缓冲剂精制而成。
  四)、产品防腐、保鲜JJKF-005
本品采用世界先进的包埋和缓释技术,依照美国FDA、联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的安全型食品防腐防霉保鲜剂作为主剂,复配缓冲剂、乳化剂,护色剂,螯合剂,稳定剂,营养强化剂及天然生物、植物防腐剂等符合**GB26687的有效防腐保鲜成份,经过特殊工艺,科学配方,精制而成。本产品具有破坏微生物的细胞壁,细胞膜,使细胞内蛋白变性,破坏呼吸酶系与电子传酶系的功能。历经广大厂商使用证明,是一种性能卓著,安全系数高,使用成本实惠的新型高效防腐保鲜剂。
本品对酵母菌、细菌、霉菌具有强烈的抑制作用,其中对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大10倍!对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大15-25倍。
二、套餐系列加工工艺
一)、消毒杀菌:配制80-100PPM消毒液对环境、器具、操作人进行消毒杀菌     
 
二)、工序添加方式:
 
原料冲洗泡豆(消毒杀菌10-20PPM)-磨浆-煮浆-点浆-(改良剂1.0‰、防腐保鲜剂0.8‰) 
 
入模卤制(护色剂0.8‰,用50PPM消毒剂对香辛料进行消毒杀菌)包装前(防腐保鲜液浸0.2—0.4‰)
 
-包装巴氏灭菌-入箱。
散装豆干专用保鲜整套技术
信息编号:b0442887 【在线洽谈
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vip 杭州金菌克生物制品有限公司
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