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服务 蛋糕培训学校教你裱花基础知识

所在区域:广东 东莞市 东莞市
更新时间:2014-11-22
有效期:长期有效

蛋糕培训学校教你裱花基础知识


 奶油分类植物、动物、液态三种奶油

放存方法冰柜-180度

奶油打法慢、中、快软硬度

打好的奶油40—70度**合适  奶油打发精度

中性奶油适合做 抹胚、裱花卉

软性奶油适合做 生肖

硬性奶油适合做 比较立体的公仔

裱花使用工具:转盘、抹刀、括板、裱花棒、裱花托(大、小)、

          裱花袋(大、小)、巧克力拉软膏、奶油机

转盘的作用:方便操作,如抹底、掌握方向

抹刀的用途:控制奶油厚薄

括板的用途:抛光 加滑

裱花托(大)适合做牡丹花、百合花、荷花

裱花托(小)适合做豆瓣花、小百合花、玫瑰

奶油机的使用方法

       慢速适合溶冰渣

       中速适合液体进入气态不断膨胀

       快速适合把空气排掉,令奶油更光滑,细腻,稳定性强

巧克力放存15-18温度

使用方法分两种:**种:隔水加热,第二种:微波炉

隔水加热适合60度为**佳

造型:三角:操作过程溶好抹平、刀切,用途装饰

    扇形:操作抹至大理石、掌控软硬度、铲刀,用途装饰

    圆形:操作溶好抹平若干,用圆形工具操作用途装饰

弹簧:操作溶好抹平若干刀切用工具卷起

双彩:操作先称好一种色彩若干再秤上另一种色彩用途装饰

半月型:操作溶好秤平用圆形工具再用刀切成两个半圆型用途装饰

网型:操作溶好装袋,裱出网型用途装饰

圆管:操作溶好用圆工具卷起用途装饰

保存180°的温度

蛋糕培训,东莞蛋糕培训,赛西维蛋糕培训学校

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