供应 蔗糖脂肪酸酯
所在区域:河南 郑州市 郑州市区
更新时间:2013-05-17
有效期:长期有效
蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的简称,作为一种食品添加剂,在食品工业中有着十分重要的用途。 蔗糖酯外观为白色至淡黄色粉末,在水中分散或溶解,溶于氯仿,易溶于热的乙醇等有机溶剂,在弱酸或弱碱条件下稳定,是一种优良的食品乳化剂。
蔗糖酯可改善食品口感:在饮料的生产过程中,蔗糖酯呈现出良好的乳化和分散功能,且蔗糖酯本身没有异味,不会对饮料的风味产生负面影响。在饮料中使用蔗糖酯,使饮料在吞咽时具有滑爽感且无腻味。
蔗糖酯可改善淀粉的性能:蔗糖酯可以进入淀粉的螺旋体结构,蔗糖酯中的脂肪基团能够与淀粉形成络合物,使米、面制品具有良好的组织结构,起到防止淀粉老化的目的。蔗糖酯也可作为冷冻面团的防冻剂,在冷冻面团中加入蔗糖酯,可以控制面制品中的水分含量,增强面团的抗老化性能,延长面制品的货架期,在面制品的生产过程中,蔗糖酯的用量为面粉量的0.2%~1.0%。
蔗糖酯的抑菌作用:在饮料生产的过程中,使用蔗糖酯,既可起到乳化作用,又可达到抑菌的目的。
蔗糖酯可改善食品口感:在饮料的生产过程中,蔗糖酯呈现出良好的乳化和分散功能,且蔗糖酯本身没有异味,不会对饮料的风味产生负面影响。在饮料中使用蔗糖酯,使饮料在吞咽时具有滑爽感且无腻味。
蔗糖酯可改善淀粉的性能:蔗糖酯可以进入淀粉的螺旋体结构,蔗糖酯中的脂肪基团能够与淀粉形成络合物,使米、面制品具有良好的组织结构,起到防止淀粉老化的目的。蔗糖酯也可作为冷冻面团的防冻剂,在冷冻面团中加入蔗糖酯,可以控制面制品中的水分含量,增强面团的抗老化性能,延长面制品的货架期,在面制品的生产过程中,蔗糖酯的用量为面粉量的0.2%~1.0%。
蔗糖酯的抑菌作用:在饮料生产的过程中,使用蔗糖酯,既可起到乳化作用,又可达到抑菌的目的。
信息编号:b0357014 【在线洽谈】
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