供应 高甜度结晶果糖

结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性**高的糖。白色结晶性粉末，无臭，味甜。易溶于水（20℃时溶解度为3.5g／ml）与乙醇，不溶于乙醚，甜度为蔗糖的1.8倍。对光、热稳定，易吸湿。25℃以下、湿度小于60%密封保存产品可贮一年以上。结晶果糖在人体内代谢比葡萄糖快，容易被机体吸收，且不依赖胰岛素，对血糖影响很小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量，同时它还具有促进有益细菌繁殖，改善肠功能和代谢，不致龋齿等特性，因此结晶果糖是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。
1  结晶果糖独特的功能特性
1.1  低热量、营养性
结晶果糖因其具有低热量性，不引起血糖浓度升高，不刺激胰岛素分泌，与脂肪同食，可抑制人体脂肪的过量储存，以抑制龋齿、促进钙的吸收特性。结晶果糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收，是人体的营养来源。
1.2  吸潮性、保水性
结晶果糖保持分子结晶水后就很稳定，当结晶果糖吸收6%～12%水分后，不放出也不吸收水份，能抑制食品脱水和和淀粉老化，保持产品柔软，延长货架寿命。
1.3  美拉德反应
美拉德反应是非酶促褐变反应，是指含羰基（或醛基）化合物与氨基化合物反应，发生深色反应，生成深色物质。因结晶果糖含有醛基，能与含氨基化合物发生美拉德反应，使烘焙食品上色。
1.4  冰点降低能力
结晶果糖有很强的冰点降低的能力，因而适用于冷冻食品，能增进口感及可舀性。
1.5  抑制龋齿的特性
实验证明，结晶果糖不易被口腔内链球菌转化为酸，能抑制该菌产生葡聚糖，从而抑制了龋齿的产生。
1.6  不易结晶性
如果是以结晶状出售的，一旦已在食物中溶解，就很难再结晶。这种特性，使得其可能在今后能用于水分较高的软糕点中。
1.7  甜度
结晶果糖的甜度约为蔗糖的1.8倍，结晶果糖是糖类产品中甜度**高的糖，因而在不降低产品的甜度的情形下，能减少产品的热量。
1.8  货架期的稳定性
结晶果糖与蔗糖不同，不会在酸性条件下分解，所以，成品的甜味和风味在延期贮存过程中不易走味。
1.9  增强风味
结晶果糖的风味释放的峰出现在葡萄糖和蔗糖之前，不会遮蔽果味的香气释放，所以能更好地体现出水果类的风味。