供应 泡大粉
所在区域:上海 上海市 上海市区
更新时间:2013-08-21
有效期:长期有效
无铝油条的配方和工艺
配方: 面粉:1000克 天富泡大粉:30克 水:700克
色拉油:30克 食盐:1克
制作流程:
一、 将各种配料用40℃左右的水加入,混合搅拌均匀成团,后用塑料膜包好放在室温25℃左右醒发1小时左右。
二、将醒发后的面团排气压平后从一边卷成圆柱状再拍平成长条形,然后包好塑料膜继续醒发,需2小时左右。
三、将桌面撒粉,把面团移到桌面后再对折一次、排气、用杆棍擀平成1厘米厚,宽约在17厘米左右,再切割2厘米的小长条,将小条中间抹点水(两条中的一条),用两条来重叠,再用小木片将中间压紧至粘合后拉长至30厘米左右。
四、油炸,事先将油加热为180℃左右,将拉好的面胚放入油锅内来回的翻动,使面胚受热均匀,着色均匀,当面胚完全膨胀后至金黄色起锅,放入滤网中立起即可。
配方: 面粉:1000克 天富泡大粉:30克 水:700克
色拉油:30克 食盐:1克
制作流程:
一、 将各种配料用40℃左右的水加入,混合搅拌均匀成团,后用塑料膜包好放在室温25℃左右醒发1小时左右。
二、将醒发后的面团排气压平后从一边卷成圆柱状再拍平成长条形,然后包好塑料膜继续醒发,需2小时左右。
三、将桌面撒粉,把面团移到桌面后再对折一次、排气、用杆棍擀平成1厘米厚,宽约在17厘米左右,再切割2厘米的小长条,将小条中间抹点水(两条中的一条),用两条来重叠,再用小木片将中间压紧至粘合后拉长至30厘米左右。
四、油炸,事先将油加热为180℃左右,将拉好的面胚放入油锅内来回的翻动,使面胚受热均匀,着色均匀,当面胚完全膨胀后至金黄色起锅,放入滤网中立起即可。
信息编号:b0326558 【在线洽谈】