供应 复合疏松剂
所在区域:上海 上海市 上海市区
更新时间:2013-08-21
有效期:长期有效
天富泡大粉在沙琪玛制造中的应用
随着市民消费方式的转变,方便、即食的小包装食品已经成为消费的主流。沙琪玛尤其是南派沙琪玛以其营养丰富、口感酥松,绵软、入口即化、携带方便的特点,迅速风行,已逐渐走入千家万户的早餐行列。为了使沙琪玛达到酥松,绵软、入口即化的效果,必须加入一定量的起蓬松作用的疏松剂,**选的当然是泡大粉,天富(中国)食品添加剂有限公司就专门针对沙琪玛、油条、甜甜圈、薯片、虾条等油炸类食品,研制出性价比极高的油炸型泡大粉,而且和同类产品比较,具有如下特点:
1、 产气效率高,产气曲线符合工艺加工需要。
2、 配方平衡,在产品中无碱涩味,Ph值刚好接近中性。
3、 安全性高,可以适当提高用量,从而减少鸡蛋、油等原料的相对比例,提高经济效益。(尤其在**对食品安全的关注,以及监管力度的加强,各种食品原料价格飞速增长的当今形势下,这一点是很有意义的)
通常沙琪玛的工艺做法是:鸡蛋加水搅打均匀,加入面粉以及泡大粉等疏松剂、改良剂、乳化剂、食用香精,揉成面团。面团静置半小时后,用刀切成薄片,再切成小细条,筛掉浮面;花生油烧至120℃,放入细条面,炸至奶黄色时捞出,沥净油;将砂糖和水放入锅中烧开,加入麦芽糖、饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右,可用手指拔出单丝即可。将炸好的细条面拌上一层糖浆;倒入模具,压平,稍稍冷却至糖浆基本凝固,然后用刀切成型,晾凉包装即成。
各企业可根据口味、花色的需要选用蜂蜜、生油、葡萄干、青梅、瓜仁、精面粉、干面、芝麻仁、桂花等。
沙琪玛是否酥松、入口即化主要在于
1、 在静置阶段面粉条少量产气,并松弛。
2、 油炸过程中,在短时间内能快速膨化,
所以泡大粉的质量是**需要考量的因素,低温产气不可过多,高温段不仅要产气足,而且要快。
参考配方:
鸡蛋 1000克 水 500克 面粉 3000克 天富泡大粉 36克 改良剂 20克 乳化剂 20克 花生油(色拉油、猪油)400克
白砂糖 1200克 麦芽糖 800克 山梨糖醇 30克 香精 适量
其余辅料根据情况而定。
随着市民消费方式的转变,方便、即食的小包装食品已经成为消费的主流。沙琪玛尤其是南派沙琪玛以其营养丰富、口感酥松,绵软、入口即化、携带方便的特点,迅速风行,已逐渐走入千家万户的早餐行列。为了使沙琪玛达到酥松,绵软、入口即化的效果,必须加入一定量的起蓬松作用的疏松剂,**选的当然是泡大粉,天富(中国)食品添加剂有限公司就专门针对沙琪玛、油条、甜甜圈、薯片、虾条等油炸类食品,研制出性价比极高的油炸型泡大粉,而且和同类产品比较,具有如下特点:
1、 产气效率高,产气曲线符合工艺加工需要。
2、 配方平衡,在产品中无碱涩味,Ph值刚好接近中性。
3、 安全性高,可以适当提高用量,从而减少鸡蛋、油等原料的相对比例,提高经济效益。(尤其在**对食品安全的关注,以及监管力度的加强,各种食品原料价格飞速增长的当今形势下,这一点是很有意义的)
通常沙琪玛的工艺做法是:鸡蛋加水搅打均匀,加入面粉以及泡大粉等疏松剂、改良剂、乳化剂、食用香精,揉成面团。面团静置半小时后,用刀切成薄片,再切成小细条,筛掉浮面;花生油烧至120℃,放入细条面,炸至奶黄色时捞出,沥净油;将砂糖和水放入锅中烧开,加入麦芽糖、饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右,可用手指拔出单丝即可。将炸好的细条面拌上一层糖浆;倒入模具,压平,稍稍冷却至糖浆基本凝固,然后用刀切成型,晾凉包装即成。
各企业可根据口味、花色的需要选用蜂蜜、生油、葡萄干、青梅、瓜仁、精面粉、干面、芝麻仁、桂花等。
沙琪玛是否酥松、入口即化主要在于
1、 在静置阶段面粉条少量产气,并松弛。
2、 油炸过程中,在短时间内能快速膨化,
所以泡大粉的质量是**需要考量的因素,低温产气不可过多,高温段不仅要产气足,而且要快。
参考配方:
鸡蛋 1000克 水 500克 面粉 3000克 天富泡大粉 36克 改良剂 20克 乳化剂 20克 花生油(色拉油、猪油)400克
白砂糖 1200克 麦芽糖 800克 山梨糖醇 30克 香精 适量
其余辅料根据情况而定。
信息编号:b0326557 【在线洽谈】