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供应 无铝双效泡打粉

所在区域:上海 上海市 上海市区
更新时间:2013-08-21
有效期:长期有效
         天富泡大粉在蛋黄派等烘焙食品中的应用

    随着市民消费方式的转变,方便、即食的小包装食品已经成为消费的主流。这几年,蛋黄派、欧式蛋糕、磨堡蛋糕、法式小面包等风靡一时,据统计全国每年人均消费此类食品在10公斤以上,如此巨大的市场和随之而来的效益预期,刺激着越来越多的生产制造商。但一些小厂、小作坊技术普遍不过关。特别是使用疏松剂时常出现困惑。
    复合疏松剂通常称为泡大粉,传统制造复配技术通常使用食用明矾作为酸剂,因为明矾作为酸剂具有产气缓慢,中和能力强,生成铝的胶态复合物,对产品形态起到稳定蓬松作用,优点是显而易见的,可是由于**对食品**终产品中的铝含量指标,有严格的限制,铝含量要小于等于100mg/kg,而使用含铝泡大粉,只要达到工艺要求的使用量,就很难避免铝含量超标,大部分企业感到头痛,针对这种状况,天富(中国)食品添加剂有限公司专门针对蛋黄派等中低油含量烘焙类食品,研制出相应的焙烤型无铝泡大粉,采用GB2760规定的GRAS原料物质(可以根据生产需要在食品中适量添加的食品添加剂),无论生产企业使用多少,都不会超过GB2760的限量,以确保食品企业生产的产品质量安全,而且和同类产品比较,具有如下特点:
1、 产气效率高,产气曲线符合工艺加工需要。
2、 配方平衡,在产品中无碱涩味,Ph值刚好接近中性。
3、 安全性高,可以适当提高用量,适当减少鸡蛋、油等原料的相对比例,提高经济效益。
附:蛋黄派生产工艺与配方
      鸡蛋             100  
     白砂糖            110
      面粉             115
     天富泡大粉        1.2-1.5
      SP               4-6
     色拉油            15-25
      水               45
     蛋牛奶            6
    香粉香精           适量
基本工艺:
1、 鸡蛋、糖粉搅拌到蛋液微微发白。
2、 加入面粉、泡大粉、香粉香精、蛋牛奶,中速搅匀。
3、 加入SP,快速打发之比重在0.50左右。
4、 加入水,中速搅拌一分钟。
5、 加入色拉油等油性材料,慢速搅拌均匀。
6、 装模至2/3满。
7、 烘烤,185-200℃,约12-15分钟。(根据天气、具体炉子状况而定)
8、 出炉,冷却,打奶油,包装。
信息编号:b0326555 【在线洽谈
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