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站点位置:首页 > 商贸信息 > 食品添加剂 > 稳定剂 > 其他食用稳定剂 > 大豆多糖 【手机阅读】
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供应 大豆多糖

所在区域:上海 上海市 闵行区
更新时间:2014-12-08
有效期:长期有效
水溶性大豆多糖
       大豆多糖主要是以大豆分离蛋白、豆腐和腐竹等生产加工的副产物豆渣纤维为主要原料,经预处理、酶解(纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等)、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外,更是一种高性能的蛋白饮料乳化稳定剂,尤其是在酸性环境下更具有独特的乳化稳定蛋白性能。
 
【产品特点】
1.高酸稳定性:能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮,不受时间和温度影响;
2.强乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成稳定的乳化溶液,且不受酸、碱、盐和温度等影响;
3.口感好:大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性饮料(如酸奶、乳酸饮料)中适口性更好;
4.抗结剂:大豆多糖能防止淀粉老化,防止面条、米饭的粘结;
5.优良的水溶性膳食纤维:大豆多糖膳食纤维含量高达80%以上,完全溶解于水中,具有促进双歧杆菌增殖、调节肠胃、减肥、防治糖尿病、防治心血管病、顺肠通便等优质膳食纤维功能。
 
【主要成分】
半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等
【应用原理】 
  大豆多糖分子结构主要是酸性糖(半乳糖醛酸聚糖,鼠李二半乳糖醛酸聚糖)主链和中性糖(阿拉伯聚糖和半乳聚糖)支链组成,而蛋白质分子结构是由含有酸性羧基和碱性氨基的肽链组成。当蛋白溶液中加入大豆多糖时,大豆多糖的酸性主链与蛋白质的氨基结合,使整个结合体带负电荷而相互排斥,防止蛋白粒子相互接触而沉淀,与其它酸性多糖稳定剂相比,大豆多糖还有长的中性支链,能维持蛋白粒子更大的空间结构,使蛋白颗粒即使在等电点也不能相互接触而沉淀,这就是大豆多糖优于其它稳定剂并能在酸性条件下稳定蛋白的原因。
 
【质量指标】
总多糖含量  Total Polysaccharides (%) ≥80
蛋白    Protein(*6.25,干基,% ) ≤6
脂肪       Fat (%) ≤1
水份       Moisture(%) ≤8
粗纤维    (%)      <4
pH 值  5~7
砷         Arsenic (As, mg/kg) <0.5
铅         Lead (Pb, mg/kg) <1.0
致病菌     Pathogenic-bacteria 无
细菌总数   Bacteria ( Unit/g) <10000
大肠菌群   Coliformbacteria(unit/100g) <30
                                        
【使用范围】
1.       做为乳化稳定剂可用于:
(1)  酸性蛋白饮料:如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等;
(2)  液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料;
(3)  蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中;
(4)  各种固体蛋白饮料中。
2.做为抗结剂可用于米饭、面条和调味粉等产品中。
3.       做为可溶性膳食纤维可用于:各种需要补充膳食纤维的食品和保健品中。
 
【使用方法】
1. 液态产品:**好先将多糖与易溶解糖混合,再加入约总量10倍的水快速搅拌均匀,或直接用20倍 左右水强力搅拌均匀,再加入到其它原料中,混合均匀,然后均质;
2.  固态产品:将大豆多糖与其它配料混合均匀即可。
 
注:做为乳化稳定剂,大豆多糖与其它稳定剂有协同作用,可适当与果胶、黄原胶、海藻酸钠等一种或几种复配,效果更好。
 
【添加量】
1. 做为乳化稳定剂:按产品要求一般添加0.1~0.5%;
2.做为抗结剂:按产品要求一般添加0.1~1%;
2. 做为可溶性膳食纤维配料:按产品需要任意添加。
 
【保质期】
在阴凉、干燥环境下24个月。
信息编号:b0282714 【在线洽谈
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