供应 果糖(添加剂)
所在区域:北京 北京市 北京市区
更新时间:2012-03-13
有效期:长期有效
结晶果糖具有高甜度的特点,它的甜度是蔗糖的1.3~1.8倍。同时,由于具有风味强化、甜味强化、高保湿性、低水活性、可强化maill ard反应、高渗透压、降低凝冻温度、快速/强化成胶等功能特性的研究的不断深入,使其应用领域愈加宽广。
◆饮料由于果糖甜度高、热能低,健康饮品常使用果糖来降低甜味剂的固形物的含量。果糖与其他甜味剂如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味强化的效果,从而能够降低甜味的材料成本。试验表明,将果糖与蔗糖以1∶1比例混合添加在饮料中,可比单纯用蔗糖减少20%的甜味剂用量。
◆焙烤食品水活性是延长焙烤食品货架期和口感的关键因素。果糖的低水活性和高保湿性能够大大延缓焙烤食品陈化,防止霉变。maillard 反应对形成焙烤食品诱人色泽和香味非常重要。果糖能够加快maillard 反应速度,特别有助于用微波加热或油炸食品颜色和香味的产生。
◆冷冻食品果糖降低食品的凝冻温度能够使冷冻果汁等产品保持容易倾倒的状态,提高果汁饮料所得生产效率。在冷柜温度下果糖不易形成结晶,因此用果糖替代蔗糖生产浓缩果汁可达到更高的固形物浓度。冰晶不容易被微波融化,有冰晶存在的冷冻食品经加热后容易出现受热不均的问题。使用结晶果糖能有效控制冰晶的形成,从而大大改善冷冻食品的加热特性和口感。
信息编号:b0143200 【在线洽谈】