供应 目前国内酿醋业上的分析

推广意义——目前国内酿醋业上的分析 食醋是全球关注的健康食品，不仅可作五味调理，近年来逐渐应用到医药、农林等领域。我国酿醋业起源可追溯到2000多年前，大多以固态生产。用麦曲、大曲发饭，多边发酵，周期长、辅料多、劳力大、原料达成率仅30%左右，乙醇转化率仅40%，浪费数以万计的粮食，因此开发先进工艺设备普及生物机能是十分有意义的事情。据有关资料表明，我国年食醋消费为200万吨左右，而应用高科技制醋普及率达不到8%。综上分析，液体醋的发展是今后酿造企业的主导方向，应用先进的生物反应器是提高企业经济效益的必由之路。 自古到：有酿酒的把式而无酿醋的把式。这是因为自杜康造酒以来，传统的酿醋工艺从淘米、蒸料、麦芽糖化、制酒曲、发酵等二十几道工序都是露天进行，都要有经验的师傅精心操作才能完成，稍有一两道工序疏忽，便会前功尽弃，造成损失。有的地方群众酿造前还要敬精神，甚至禁止妇女到酿造现场等，陈腐观念十分严重。这充分说明酿造是一件非常细致和艰难的事情，既使成功，整个周期也要半年时间。