旭众薯片油炸机国家CE认证专利设备一年保修终身维护(ZK -6100 C)
所在区域:广东 广州市 广州市区
更新时间:2021-08-19
品牌:旭众
产品价格:面议
真空油炸机
【真空油炸机的基本参数:】
【型 号:ZK -3800 C】
【规格(mm):φ 800】
【料筐尺寸(mm):φ700*240】
【料筐数量:2】
【工作真空度(Mpa1)(-0.098~ -0.1】
【工作温度(℃):80~120】
【真空泵功率(kw):5.5】
【加热方式:电/蒸气】
【电加热功率(kw):36】
【装机容量(kw):53/6/6】
【其他:不含冷却水塔】
【产 量:110-130kg/h】
【年产量(8h):380吨/年】
【外型尺寸(mm):2000*1500*2500】
【一、双室真空油炸机特点:】
【1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构;】
【2、自动控制温度和压力(真空度),无过热、无过压,确保产品质量和安全生产;】
【3、脱油采用变频调速,适合含油率低和含油率高的所有产品;】
【4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离,减少水循环的污染,提高水的反复使用率,减少油的 损耗;】
【5、油过滤系统:上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油,使油脂始终保持清洁,且减少了油的浪费;】
【6、该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。】
薯片:
⑴工艺流程
原料→选料→清洗→去皮→修整→切片→护色→烫漂→冷却→脱水→速冻→油炸→甩油→调味→包装→成品→入库
⑵操作要点
㈠原料处理
⑵切片 :依次将原料送入切片机,进料速度要均匀,切片厚度在1~2mm之间。切片后的薯片须浸入水中漂洗,以免暴露在空气氧化褐变,同时洗去薯片表面的游离淀粉,防止淀粉溶入油锅,影响炸油的使用寿命。
⑶护色、烫漂:冻结条件为NaHSO30.10%+柠檬酸0.10%,浸泡5min, 而后在95~100℃的热水汤漂3min。要过到破坏酶的活性,改善组织结构的目的。
⑷脱水 :温度60℃,120min,即油炸前半成品的含水率控制在42%左右。
⑸速冻 :冻结条件为—38℃,30 min。速冻可有效地解决甘薯薯片外形卷曲、表面不平整以及表面起泡等问题,可使脆片组织多孔疏松、口感酥脆。同时速冻前的脱水处理有利于克服速冻伴随有含油量增加的负效应,缩短油炸时间。
⑹油炸、脱油 :甘薯薯片入锅温度为90—110c,油炸时间30—50分钟,
⑺调味 :通过调味机着味后,即制成风味各异的油炸薯片依据不同的品味要求,可使薯片具有鸡肉味、牛肉味麻辣味和烧鸡味等多种风味
⑻包装 :将着味后的薯片冷却至室温后,须定量包装,净含量误差<±2%。为延长保质期,多采用铝塑料复合袋真空充氧包装。
【真空油炸机的基本参数:】
【型 号:ZK -3800 C】
【规格(mm):φ 800】
【料筐尺寸(mm):φ700*240】
【料筐数量:2】
【工作真空度(Mpa1)(-0.098~ -0.1】
【工作温度(℃):80~120】
【真空泵功率(kw):5.5】
【加热方式:电/蒸气】
【电加热功率(kw):36】
【装机容量(kw):53/6/6】
【其他:不含冷却水塔】
【产 量:110-130kg/h】
【年产量(8h):380吨/年】
【外型尺寸(mm):2000*1500*2500】
【一、双室真空油炸机特点:】
【1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构;】
【2、自动控制温度和压力(真空度),无过热、无过压,确保产品质量和安全生产;】
【3、脱油采用变频调速,适合含油率低和含油率高的所有产品;】
【4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离,减少水循环的污染,提高水的反复使用率,减少油的 损耗;】
【5、油过滤系统:上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油,使油脂始终保持清洁,且减少了油的浪费;】
【6、该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。】
薯片:
⑴工艺流程
原料→选料→清洗→去皮→修整→切片→护色→烫漂→冷却→脱水→速冻→油炸→甩油→调味→包装→成品→入库
⑵操作要点
㈠原料处理
⑵切片 :依次将原料送入切片机,进料速度要均匀,切片厚度在1~2mm之间。切片后的薯片须浸入水中漂洗,以免暴露在空气氧化褐变,同时洗去薯片表面的游离淀粉,防止淀粉溶入油锅,影响炸油的使用寿命。
⑶护色、烫漂:冻结条件为NaHSO30.10%+柠檬酸0.10%,浸泡5min, 而后在95~100℃的热水汤漂3min。要过到破坏酶的活性,改善组织结构的目的。
⑷脱水 :温度60℃,120min,即油炸前半成品的含水率控制在42%左右。
⑸速冻 :冻结条件为—38℃,30 min。速冻可有效地解决甘薯薯片外形卷曲、表面不平整以及表面起泡等问题,可使脆片组织多孔疏松、口感酥脆。同时速冻前的脱水处理有利于克服速冻伴随有含油量增加的负效应,缩短油炸时间。
⑹油炸、脱油 :甘薯薯片入锅温度为90—110c,油炸时间30—50分钟,
⑺调味 :通过调味机着味后,即制成风味各异的油炸薯片依据不同的品味要求,可使薯片具有鸡肉味、牛肉味麻辣味和烧鸡味等多种风味
⑻包装 :将着味后的薯片冷却至室温后,须定量包装,净含量误差<±2%。为延长保质期,多采用铝塑料复合袋真空充氧包装。