供应 食品级乳酸厂家
一、【乳酸性质】
中文名称 :乳酸
CAS登录号:20-21-5
英文名称:Lactic acid
结构简式:CH3CH(OH)COOH
分子式:C3H6O3
沸点:122℃(2kPa)
级别:食品级
含量:99.9%
乳酸为无色液体,无气味,乳酸具有吸湿性。乳酸相对密度1.2060(25/4℃)。乳酸熔点18℃。乳酸沸点122℃(2kPa)。乳酸折射率nD(20℃)1.4392。乳酸能与水、乙醇、甘油混溶,乳酸不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。乳酸在常压下加热分解,浓缩至50%时,乳酸部分变成乳酸酐,因此产品中常含有10%~15%乳酸酐。由于乳酸具有羟基和羧基,一定条件下,乳酸可以发生酯化反应,产物有三种。
二、【乳酸用途】酸味剂 防腐保鲜、增味剂
三、【乳酸生产方法】乳酸在食品行业
1) 乳酸有很强防腐保鲜功效,乳酸可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果贮藏,乳酸具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用;
2) 调味料方面,乳酸独特酸味可增加食物美味,乳酸在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量乳酸,乳酸可保持产品中微生物稳定性、安全性,同时使口味更加温和;
3) 由于乳酸酸味温和适中,乳酸还可作为精心调配软饮料和果汁**选酸味剂;
4) 在酿造啤酒时,加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化,乳酸有利于酵母发酵,提高啤酒质量,乳酸又能增加啤酒风味,延长保质期。乳酸在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ,防止杂菌生长,增强酸味和清爽口感;5.缓冲型乳酸可应用于硬糖,水果糖及其它糖果产品中,酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果上粉,作为粉状酸味剂;
5) 天然乳酸是乳制品中天然固有成分,乳酸有着乳制品口味和良好抗微生物作用,已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中,成为倍受青睐乳制品酸味剂;
6) 乳酸粉末是用于生产荞头直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸,因此可令面包具有独特口味;乳酸作为天然酸味调节剂,在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用,并能改进食品品质,保持色泽,延长保质期。
乳酸在化妆品工业中使用
乳酸在农产品及农业上用途
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